Какой кофе выбрать для автоматической кофемашины

Почему для автомата лучше брать зерновой кофе

Сорт зерна: арабика, робуста или смесь

Автоматическая кофемашина делает большую часть работы сама: мелет зерно, отмеряет дозу, регулирует температуру и давление. Но даже самый продвинутый автомат не спасет напиток, если кофе выбран неправильно. Разберемся, на что смотреть при выборе зерна, чтобы каждая чашка получалась вкусной.

Почему для автомата лучше брать зерновой кофе

Почему для автомата лучше брать зерновой кофе

Большинство автоматических кофемашин рассчитаны на зерновой кофе. Внутри встроена кофемолка, которая мелет ровно столько, сколько нужно на одну порцию. Это принципиально важно, потому что молотый кофе начинает терять аромат буквально через несколько минут после помола: летучие соединения улетучиваются, и никакая упаковка их не удержит надолго.

Некоторые модели допускают использование молотого кофе через отдельный лоток, как правило, для декофеинизированного или специального зерна, которое нельзя пропустить через штатную кофемолку. Пользоваться этой функцией как основной не рекомендуется, так как качество напитка будет заметно хуже, а засоры в тракте случаются чаще.

Поэтому вывод здесь однозначный: для автоматической кофемашины берите зерно.

Сорт зерна: арабика, робуста или смесь

Сорт зерна: арабика, робуста или смесь

В продаже встречаются три основных варианта: чистая арабика, чистая робуста и смеси из обоих сортов. Каждый из них дает разный результат в чашке, а правильный выбор зависит от того, какой кофе вам нравится.

Арабика содержит меньше кофеина, но богаче по вкусу и аромату. В ней больше фруктовых, ягодных и цветочных оттенков, мягкая кислинка и практически нет жесткой горечи. Это хороший выбор для тех, кто ценит сложный вкус и пьет кофе с молоком.

Робуста крепче по содержанию кофеина почти вдвое, дает плотное тело напитка и густую устойчивую пенку. Вкус у нее более прямолинейный: выраженная горчинка, минимум кислотности. Чистая робуста встречается редко, чаще ее добавляют в смеси именно ради крепости и крема.

Смеси арабики и робусты оптимальны для большинства автоматических кофемашин. Они дают сбалансированный результат: хороший аромат от арабики, плотность и пенку от робусты. Содержание робусты в смеси обычно составляет от 10 до 30%. Этого достаточно, чтобы почувствовать разницу, но не потерять вкусовой баланс.

Товары по теме

Степень обжарки

Степень обжарки

Степень обжарки напрямую влияет на вкус, но в контексте автоматической кофемашины важен еще один аспект - физическое состояние зерна. Очень сильно обжаренное зерно становится хрупким и маслянистым. Масло оседает на жерновах кофемолки, забивает их и затрудняет работу механизма. Поэтому зерно с блестящей, влажной на ощупь поверхностью лучше оставить для рожковых машин с ручным управлением.

Для автоматических кофемашин подходят следующие степени обжарки:

• Средняя обжарка - оптимальный выбор. Зерно раскрывает аромат и вкус без лишней горечи, поверхность сухая, жернова работают без проблем. Такой кофе подходит и для эспрессо, и для напитков с молоком.
• Средне-темная обжарка дает более насыщенный, плотный вкус с шоколадными нотами. Хорошо работает в автоматах, если зерно не слишком маслянистое. Подходит тем, кто любит крепкий кофе.
• Светлая обжарка применима, но требует аккуратности. Такое зерно твердое и дает яркую кислинку. Автомат может не успеть правильно его экстрагировать, вкус получится резким или водянистым.
• Темная обжарка подходит только при условии, что зерно не маслится. Если поверхность зерна блестит и оставляет жирный след, такой кофе лучше не использовать в автоматической машине.

Почему свежесть зерна важнее сорта

Почему свежесть зерна важнее сорта

Можно купить дорогой моносорт арабики с превосходным описанием на упаковке и получить скучный, плоский кофе. А все потому, что зерно было обжарено несколько месяцев назад. Свежесть - это параметр, который влияет на вкус сильнее, чем сорт или страна происхождения.

После обжарки зерно постепенно выделяет углекислый газ, благодаря чему в первые недели кофе сохраняет более яркий аромат и дает самую богатую крему. Затем газ улетучивается, масла окисляются, и кофе постепенно «засыпает».

Чтобы не ошибиться с выбором, обратите внимание на несколько вещей при покупке:

• На упаковке должна быть дата обжарки, а не только срок годности. Оптимально до 4 недель с момента обжарки.
• Упаковка с дегазационным клапаном говорит о том, что производитель заботится о свежести. Клапан выпускает газ, но не пропускает воздух внутрь.
• Кофе, расфасованный более полугода назад, можно не брать, даже если срок годности еще не истек.

Товары по теме

Как правильно хранить кофе

Как правильно хранить кофе

Даже свежее зерно быстро потеряет качество, если хранить его неправильно. Кофе хорошо впитывает посторонние запахи и окисляется при контакте с воздухом и светом, учитывайте это при выборе места хранения.

Несколько простых правил, которые сохранят вкус дольше:

• Держите кофе в герметичной емкости. Это важнее материала контейнера. Подойдут специальные банки с вакуумной крышкой.
• Храните зерно в темном, прохладном месте (в шкафу или кладовой), подальше от плиты и окна.
• Не держите кофе в холодильнике без нужды. Конденсат при извлечении контейнера портит зерно быстрее, чем комнатная температура.
• Покупайте небольшими порциями на 1-2 недели. Большой запас кажется выгодным, но каждая лишняя неделя хранения забирает часть вкуса.

Какой кофе может навредить автоматической кофемашине

Какой кофе может навредить автоматической кофемашине

Некоторые виды кофе могут не просто дать плохой вкус, но и навредить технике. Зная об этом заранее, вы избежите ненужных поломок и лишних трат на обслуживание.

Вот что лучше не засыпать в бункер автоматической кофемашины:

• Ароматизированный кофе. Зерна, обработанные ароматическими маслами, оставляют стойкий запах на жерновах и внутренних деталях. Удалить его практически невозможно, все последующие порции будут отдавать посторонним ароматом.
• Зерно с влажной, маслянистой поверхностью. Такое зерно характерно для очень темной обжарки. Масло налипает на жернова, снижает точность помола и приводит к частым засорам.
• Растворимый кофе и кофейные смеси с добавками. Некоторые смеси содержат сахар, цикорий или другие добавки, не предназначенные для прохождения через кофемолку и заварочный блок.
• Кофе с истекшим сроком годности или явными посторонними запахами. Прогорклое зерно не только испортит вкус напитка, но и оставит неприятный осадок в тракте машины.

Заключение

Заключение

Правильный кофе для автоматической кофемашины - это свежее зерно средней или средне-темной обжарки, в идеале смесь арабики с небольшой долей робусты. Именно такое зерно дает стабильный вкус, красивую пенку и не создает проблем для механики машины.

Не менее важно следить за датой обжарки и хранить кофе правильно. Даже самое качественное зерно теряет вкус, если пролежало открытым несколько недель.

Мы поставляем свежеобжаренный кофе, подобранный специально под автоматические кофемашины, и предоставляем оборудование в аренду с полным сервисным обслуживанием. Если вы хотите подобрать зерно под свои предпочтения, обращайтесь в компанию «КафеСервис».